博多と麺が違う「佐賀ラーメン」の特徴・名店・食べ方

佐賀ラーメンを調べると、出てくるのは店のリストばかりです。★「博多ラーメンとの違いは何ですか」「どんなラーメンですか」と定義が聞かれているのに、上位にWikipediaが入っている状態でした。

★あっさりで白濁は控えめ。麺は加水率高めのやや太いストレートを柔らかく茹でる。そして生卵を落とす。これが佐賀ラーメンです。

3分で説明すると

• ★スープは「あっさりとした味が主流で、白濁具合も抑えめ」
• ★麺は「加水率高めで、やや太めのストレート麺を、柔らかく茹で上げるのが基本」
• ★生卵を落とすのは全国的にも珍しいスタイル。多くの店では卵黄だけを使う
• ★生卵入りは「特製」や「デラックス」というメニュー名で呼ばれている
• ★香り高い佐賀海苔が入る。スープに浸すととろりと溶け出す
• ★博多・長浜では「カタメン」が主流。佐賀は柔らかく茹でる
• ★久留米との違いはスープの濃度。久留米は低めの加水率の麺が基本
• ★継ぎ足しで作る「呼び戻し」という久留米由来の製法が多い
• ★九州豚骨の発祥は久留米。1947年に屋台「三九」でスープが誤って強く炊かれ白く濁ったのが始まり
• ★佐賀で現存する最古の店は1953年創業の「民藝茶屋 シャローム」
• ★生卵は1958年以降、佐賀市の老舗から広まった
• ★「SAGAラーメン」は佐賀県産業労働部産業政策課のプロジェクト

佐賀ラーメンとはどんなラーメンか

スープはあっさり・白濁は控えめ

★「あっさりとした味が主流で、白濁具合も抑えめです」と県のプロジェクトが説明しています。

★「塩分を控えたあっさり豚骨スープ」とも書かれています。豚骨ですが、濃厚でこってりという方向ではありません。

作り方は★継ぎ足しで作る「呼び戻し」という久留米由来の製法が多いとされています。

麺は太めのストレートを柔らかく

★「加水率高めで、やや太めのストレート麺を、柔らかく茹で上げるのが基本です」

★ここが博多といちばん違うところです。博多・長浜は細麺のカタメン、佐賀は太めを柔らかく、という逆の方向になります。

生卵を落とす

★「生卵を落とすのは全国的にも珍しいスタイル」です。★多くの店では「卵黄だけ」を使います。

★生卵入りは「特製」や「デラックス」というメニュー名で呼ばれています。メニューに「佐賀ラーメン」と書いていない店でも、この名前を探せば見つかります。

佐賀海苔が入る

★「香り高い佐賀海苔」が具として挙げられています。

★「スープに浸すと、海苔はとろりと溶け出し」磯の香りが立つ、とされています。

博多ラーメンとの違い

	佐賀ラーメン	博多・長浜
麺	★加水率高め・やや太めのストレート	★「カタメン」が主流
茹で方	★柔らかく茹で上げる	固め
スープ	★あっさり・白濁控えめ	★記載なし
具	★生卵（卵黄）・佐賀海苔	—

★公式が明記しているのは「麺の違い」です。スープの比較についての記載は、確認したページにありません。

分かりやすく言えば、★博多が「細くて固い」なら、佐賀は「太くて柔らかい」ということになります。

久留米ラーメンとの関係

• ★久留米は「九州豚骨ラーメンの発祥の地」
• ★久留米との違いはスープの濃度
• ★久留米は「低めの加水率の麺が基本」
• ★継ぎ足しで作る「呼び戻し」は久留米由来の製法

★佐賀ラーメンは久留米から来ています。そのうえで、スープを薄く、麺を太く柔らかくした、という関係になります。

九州三大ラーメンに入るか

★「九州三大ラーメン」を公式に定義した案内は、確認したページにありません。★どの3つかは定まっていません。

確かなのは、★久留米が「九州豚骨ラーメンの発祥の地」とされていることと、★佐賀ラーメンがそこから分かれた系統だということです。

佐賀ラーメンの歴史

1947年｜久留米の「三九」で白濁が生まれた

★1947年、久留米の屋台「三九」で、スープが誤って強く炊かれ、白く濁ったことが白濁豚骨の始まりとされています。

その前、★久留米での発祥は1937年で、宮本時男が屋台「南京千両」を構えたと記されています。

1956年｜「三九」が佐賀へ移転

★1956年に「三九」が佐賀へ移転し、大串進がその職人から味を学んで「一休軒」を興したとされています。

★佐賀で現存する最古の店は、1953年創業の「民藝茶屋 シャローム」です。

1958年以降｜生卵が広まった

★生卵は1958年以降、佐賀市の老舗から広まったとされています。

★70年近く続いているスタイルということになります。

生卵の食べ方

★「黄身を崩して麺にからめる」と、スープにコクが加わり、味が変化するとされています。

佐賀海苔も同じで、★「スープに浸すと、海苔はとろりと溶け出し」磯の香りが立ちます。

★最初から混ぜず、途中で味を変える食べ方が前提になっている、ということです。

佐賀市の定番店

県のプロジェクトが名前を挙げている店です。

• ★「いちげん。」｜★2016年の東京ラーメンショーで卵黄をのせた「佐賀ん豚骨らーめん」を発信したとされています
• 一休軒｜1956年に「三九」の職人から味を学んだ大串進が興した店
• 成竜軒
• 幸陽軒
• 民藝茶屋 シャローム｜★1953年創業。佐賀に現存する最古のラーメン店
• 麺家 ぶらっくぴっぐ

★店の住所・営業時間・値段についての記載は、確認したページにありません。

唐津・鳥栖の店

• 一竜軒（唐津）
• 丸幸ラーメンセンター（鳥栖）

★佐賀市以外にも、県のプロジェクトが名前を挙げている店があります。唐津の回り方は 唐津の観光 にまとめています。

「SAGAラーメン」プロジェクトとは

★主体は佐賀県産業労働部産業政策課です。県が佐賀ラーメンの定義と歴史、店舗一覧を公開しています。

★プロジェクトの目的についての記載は、確認したページにありません。

★県が自分でラーメンの定義を書いているというのは珍しいことで、だからこそ「どんなラーメンか」に明快な答えがあります。

観光のついでに寄りやすい店

★個々の店の場所と営業時間は公表されていません。

分かっているのは、県のプロジェクトが佐賀市・唐津・鳥栖の店を挙げているということです。★県公式の1泊2日の鉄道コースは唐津・武雄・有田を回るので、唐津で合わせるのが動線としては素直になります。回り方は 佐賀観光モデルコース にまとめています。

お取り寄せで試す

★佐賀まで行かずに試すなら、袋麺のセットがあります。

★ただし生卵と佐賀海苔は自分で用意することになります。公式が挙げている特徴のうち、スープと麺は再現できても、残りの2つは手元で足す形です。

よくある質問

佐賀ラーメンと博多ラーメンの違いは何ですか

★麺が違います。佐賀は★「加水率高めで、やや太めのストレート麺を、柔らかく茹で上げるのが基本」、博多・長浜は★「カタメン」が主流です。佐賀のスープは★「あっさりとした味が主流で、白濁具合も抑えめ」。さらに★生卵（多くは卵黄だけ）と佐賀海苔が入るのが佐賀の特徴です。★スープそのものの比較についての記載は、確認したページにありません。

佐賀ラーメンはどんなラーメンですか

★あっさりで白濁控えめの豚骨スープに、加水率高めのやや太いストレート麺を柔らかく茹でて合わせます。具は★生卵（卵黄だけの店が多い）と★佐賀海苔。★生卵を落とすのは全国的にも珍しいスタイルで、メニューでは「特製」や「デラックス」と呼ばれています。

九州三大ラーメンは何ですか

★公式に定義した案内は、確認したページにありません。どの3つかは定まっていません。分かっているのは★久留米が「九州豚骨ラーメンの発祥の地」とされていること、★1947年に久留米の屋台「三九」でスープが誤って強く炊かれ白く濁ったのが白濁豚骨の始まりとされていることです。

佐賀県で有名なラーメン店はどこですか

★順位づけは公式に出ていません。佐賀県のプロジェクトが名前を挙げているのは、佐賀市の「いちげん。」（2016年の東京ラーメンショーで「佐賀ん豚骨らーめん」を発信）、一休軒、成竜軒、幸陽軒、民藝茶屋 シャローム（1953年創業・佐賀最古）、麺家 ぶらっくぴっぐ、唐津の一竜軒、鳥栖の丸幸ラーメンセンターです。

生卵はどう食べますか

★「黄身を崩して麺にからめる」と、スープにコクが加わり味が変化するとされています。佐賀海苔も★「スープに浸すと、海苔はとろりと溶け出し」磯の香りが立ちます。★最初から混ぜるのではなく、途中で味を変える食べ方が前提です。

まとめ｜佐賀ラーメンの要点

• ★スープは「あっさりとした味が主流で、白濁具合も抑えめ」
• ★麺は加水率高め・やや太めのストレートを柔らかく茹でる
• ★博多・長浜は「カタメン」が主流。ここがいちばんの違い
• ★生卵を落とすのは全国的にも珍しい。多くの店は卵黄だけ
• ★生卵入りは「特製」「デラックス」というメニュー名
• ★佐賀海苔はスープに浸すととろりと溶け出す
• ★「呼び戻し」は久留米由来の製法
• ★久留米との違いはスープの濃度。久留米の麺は低加水
• ★九州豚骨の発祥は久留米。1947年に「三九」で偶然白濁した
• ★1956年に「三九」が佐賀へ移転し、一休軒が生まれた
• ★佐賀に現存する最古は1953年創業の「民藝茶屋 シャローム」
• ★生卵は1958年以降、佐賀市の老舗から広まった
• ★「SAGAラーメン」は佐賀県産業労働部産業政策課のプロジェクト
• ★「九州三大ラーメン」の公式の定義はない
• ★店の住所・営業時間・値段は公表されていない

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この記事の情報は2026年10月27日時点のものです。佐賀県産業労働部産業政策課の「SAGAラーメン」の「佐賀ラーメンとは」「佐賀ラーメンの歴史」を確認しました。店の住所・営業時間・値段、替え玉の有無、博多ラーメンとのスープの比較、「九州三大ラーメン」の定義、プロジェクトの目的については、確認したページのいずれにも記載がないか、当サイトで確認していないため書いていません。